Chorizo to najpopularniejszy rodzaj dojrzewającej kiełbasy wytwarzanej w Hiszpanii. Za obowiązkowe składniki chorizo, oprócz mielonego mięsa wieprzowego, uznawane są: suszona i mielona papryka pimentón (od tego pochodzi piękny, wyraziście pomarańczowy kolor wyrobu), oraz czosnek.